A fines de 1904 se produce un paro de cocineros que ya lleva más de un mes y amenaza con extenderse.

Para encontrar una solución tenemos que volver a reunirnos, piensa Santiago Canale al ingresar a la Confitería del Águila, su establecimiento de la calle Florida.

Hay que hacer algo, reflexiona Lorenzo Semino, del Hotel Mayo, mientras Andrés Luzio , con restaurante en la calle Bartolomé Mitre, se va a encontrar con ellos, convencido de que el conflicto con los trabajadores sólo puede arreglarse con la unión de los empresarios.

Hay que iniciar una acción mancomunada, para que no ocurra lo mismo que en 1896, cuando un grupo de propietarios había constituido en la calle Suipacha 444, el "Centro de Hoteles y Restaurantes de la Capital", propuesta que por diferencias entre los empresarios se diluyó en 1902.

Dos años más tarde, ante el nuevo conflicto los empresarios coinciden: hace falta un proceder colectivo, porque precisamente la desunión hace más difícil resolver con eficacia los crecientes reclamos del sector obrero.

Ese convencimiento, entonces, impulsa la materialización de la idea de agruparse. Ello se produce el 1º de enero de 1905 cuando se constituye una comisión provisoria para dar origen a la "Asociación Mutua de Propietarios de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés".